名古屋で店主が惚れ込んだ「淡海地鶏」を味わう
愛知県名古屋市中村区名駅エリアで美味しい焼き鳥や鶏料理を堪能するなら、「焼鶏 かどまつ（やきとり かどまつ）」へ。JR他各線「名古屋駅」近くに当店はございます。幼い頃から好んで食べていた鶏料理。気付けば、鶏が大好きになり、身近な存在になっていました。元々会社員として勤めていた店主が、お客様とのコミュニケーションを、食を通じてできたら・・・そう思ったことが、「焼鶏 かどまつ」を開業するきっかけでした。鶏料理を通じて、人と触れ合う。大好きなものに囲まれて働くことができる環境に、日々感謝しています。当店では、本当に美味しい鶏を皆様に知っていただけるよう、選りすぐった4種類の鶏を熟練の技で美味しく調理いたします。「料理」「接客」「空間」全てを通じてお客様に幸福感をお届けしたいと考えております。
昔ながらの味わいを感じられる淡海地鶏。淡海地鶏は、平均120日という長い期間をかけて飼育される、滋賀の希少な地鶏です。程良くのった脂はクセがなく、さっぱりと食べられる肉質が特徴。ぎゅっと締まった身は歯応えがあり、鶏肉本来の旨味を感じられます。丸鶏の状態で仕入れているため、なかなか出回らない希少部位もお楽しみいただけます。
名古屋が誇る国内有数のブランド地鶏、名古屋コーチン。明治時代にはすでに品種開発が成されていたと言われる、歴史ある鶏です。純血１００％を保つために他の地鶏と交配させず、大切に育てられます。深いコクと弾力のある歯応えが人気で、噛みしめるほどに旨味があふれます。
岐阜県産の若鶏で、飼育から出荷まで、抗菌剤や抗生物質を一切含まない飼料を与えられて育ちます。広大な自然の中でのびのびと運動するため、通常の若鶏よりも身が締まり、脂が少ないことが特徴です。食べやすいようにと改良された鶏なので、クセが無く、淡白な味わいです。
最長で200日以上をかけてじっくりと育てられる軍鶏。アスリートのように締まった肉質で、濃厚な旨味を味わえます。安心で安全、その上で美味しさを追求した、健康志向の方にもおすすめしたい鶏です。奥深いコクが特徴の肉質ということもあり、薄切りのお造りや鶏鍋などに最適です。
“本当に美味しいもの”を求めて厳選した鶏の良さを、しっかりと活かすように串打ちします。鶏を愛してやまない店主だからこそ、銘柄ごとや部位ごとの特徴をしっかりと見極め、愛情を込めて、1本ずつ丁寧に仕上げていきます。
創業当時から継ぎ足してきた秘伝のタレ。あっさりとした口当たりで食べ飽きません。香り高いたまり醤油をベースに独自でブレンドした味わいは、鶏肉の旨味をそっと引き立たせます。
塩は、まろやかな風味の藻塩にひと手間を加えた自家製です。昆布の風味をしっかりと付けて、塩自体からも旨味を感じられるようにしています。その日仕入れた鶏肉の状態や部位、大きさを見極め、熟練の技で塩梅良く塩を振ります。
焼鶏の命ともいえる炭は、高温と強力な遠赤外線を発する紀州備長炭を使用しております。火の当たり具合などの変化を見逃さずに加減し、外はカリッと香ばしく、中に肉汁を閉じ込めて焼き上げます。
「どの串にしようか」と迷われる際には、大将おまかせ串をどうぞ。その日一番のおすすめを、お得なセットにしてご提供いたします。お一人様あたり、串4本と一品料理を組み合わせた、当店の料理を満喫していただける内容です。
※グループ皆様分のご注文をお願いいたします。
